猪肉炖土豆的做法

2019-05-14 22:54:44 来源: 襄阳信息港

主料: 5花肉 土豆

辅料: 酱油 糖 葱 姜 黄酒 5香粉 鸡精 盐

猪肉炖土豆的做法:

1、将5花肉洗净,切成2⑶公分见方的块;将土豆去皮洗净,切成比肉略微大1点点的块。

2、先将猪肉冷水下锅,过1下水。水里要加1点点黄酒去腥。请特别注意是冷水下锅。这里说明1下,如果猪肉在水烧开以后才下水的话,就会造成肉的表面迅速的熟了,但肉内的血腥却被熟肉牢牢锁住。致使腥味氽不出来。所以1定要冷水下锅。

待水烧开以后,肉也能够捞出来了。

3、炒锅中倒入适当油,这里注意,热锅凉油。油沸以后,调成小火,放入糖适当,开始炒糖。把糖炒成糖稀状飘在油里,肉下锅开始翻炒。炒糖是为了给肉上色,让肉看起来更有光泽。

4、边翻炒肉边放入葱姜、黄酒、酱油、5香粉。切记!这个时候不能放盐!如果在肉还没有烧烂的时候放了盐,那末你的肉就是烧的再久也烧不烂了。任何烧、炖的菜都是1样,1定要在放盐。

5、翻炒到肉都上了色,和调料翻炒均匀以后,加热水盖过肉为止。这里水可以多1点,以你炖的时间长短为准。大火把水烧开以后换小火渐渐炖。这个时间看自己掌握,炖的时间越久就越烂,1般我是炖45分钟。

6、这里再说明1点,切了块的土豆要放在水里漂着。要不土豆里的淀粉氧化以后就会变红。 等到肉炖到水差不过炖没了以后放土豆进去,翻炒。这个时候就能够放盐了

7、土豆和盐都放入锅烧滚以后,再调到小火慢炖15分钟。这个时候是为了炖1下土豆,并且让肉入味。

8、放鸡精,关火。出锅。

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